毎年11月～2月下旬まで、ジビエの料理を提供しております。

◇スコットランドより
・山鶉（ヤマウズラ）：ジビエの中ではクセがなく、白身と赤身の中間の様な肉質。しっとりと火を通した胸肉をフォアグラと共にキャベツで包み、ジュのソースで。

・山鴫（ヤマシギ）：ジビエの王様と称されるヤマシギ（＝べキャス）。入荷数が少なく、巡り会えた際にはぜひお試し頂きたいジビエです。胸肉と腿肉のローストと、内臓はタルト又はソースにし、珍重される脳みそもお皿に添えてご提供いたします。

・雷鳥（ライチョウ）：今季の入荷は終了しました。

◇国内より
・真鴨（マガモ）：国産の網採りの鴨には弾痕がなく、肉厚で旨味も充分。欧州産を凌ぐ美味しさです。内蔵を使ったサルミソース、シンプルにジュのソース、どちらも素晴らしい相性をみせてくれます。シャラン鴨に代表される家禽類の鴨とは違った野性味をぜひ！

・エゾ鹿：背肉を柔らかくローストし、スパイスを引き立てたポワブラードソースに、果物のピュレを添えて。

入荷状況、追加料金等、お気軽にお問い合わせください。