一つの皿は、あくまで一つの「universe＝世界」です。ラ・トゥーエルの皿では、素材が第一義的な意味を持つことはなく 素材を先ずは何をおいても「活かそう」という概念も存在しません。「フランス料理らしさ」こそが、何よりも優先されるべき事項だと考えております。素材の組み合わせの妙、複雑な香りの構成、ワインとの意外なマリアージュも含めて時にdialektik に、時に straight に、素材との「対話」ではなく「戯れ」を表現します。

伝統的な素材や味付けにオリジナリティを加えた、独創的な料理をお届けいたします。味はもちろん、香りの重なりや食材の複雑な構成により、素材と戯れるような新たな発見のある一皿を提供しております。素材そのものの美味しさよりも、感覚に響くようなお料理を心がけております。

ゆったりと時が流れるリラックスした空間で大切な時間をお過ごしください。ヨーロッパの風情あふれる神楽坂の静かな一角で、五感を満たす料理とともに、心地よい一時をご堪能いただけます。現代風な新しさはありませんが、時の経過の美しさ≒「寂」を感じていただけるアンティークな調度品に囲まれた内装となっております。

フランス料理とワインは切っても切り離せない関係にあります。料理はワインの個性を際立たせ、ワインは料理の味と香りを何倍にも増幅させます。フランスワインだけではなく、イタリア・スペインなど、幅広いラインナップを取り揃えております。また、一皿ごとに合わせてご提供いたしますペアリングは、王道の組み合わせと意外性のある組み合わせ。安心感と驚きのあるマリアージュをお楽しみください。