毎年11月～2月下旬まで、ジビエの料理を提供しております。

◇スコットランドより

・雷鳥（ライチョウ）：入荷時期  11月～12月下旬

数ある野鳥の中でも際立った個性を持つ雷鳥。2種類の料理をご用意。

胸肉は不思議と共通した香りのある燻した鰹との組み合わせ。腿肉は赤ワインで柔らかく煮込んだロワイヤル風でのご提供。  

・山鶉（ヤマウズラ）：入荷時期  11月～2月下旬

ジビエの中ではクセがなく、白身と赤身の中間の様な肉質。しっとりと火を通した胸肉をフォアグラと共にキャベツで包み、ジュのソースで。

・山鴫（ヤマシギ）：入荷時期 1月～2月下旬

ジビエの王様と称されるヤマシギ（＝べキャス）。入荷数が少なく、巡り会えた際にはぜひお試し頂きたいジビエです。

胸肉と腿肉のローストと、内臓はタルト又はソースにし、珍重される脳みそもお皿に添えてご提供いたします。  

◇国内より

・真鴨（マガモ）：入荷時期  11月中旬～2月下旬

国産の網採りの鴨には弾痕がなく、肉厚で旨味も充分。欧州産を凌ぐ美味しさです。内蔵を使ったサルミソース、シンプルにジュのソース、どちらも素晴らしい相性をみせてくれます。 シャラン鴨に代表される家禽類の鴨とは違った野性味をぜひ！  

・エゾ鹿：入荷時期 11月～2月下旬

背肉を柔らかくローストし、スパイスを引き立てたポワブラードソースに、果物のピュレを添えて。

入荷状況、追加料金等、お気軽にお問い合わせください。