小粒のモン・サンミッシェル産のムール貝には、国産にはない濃いコハク酸の旨味と磯の香りに満ちています。素材としての完成度はピカイチと言えます。

シンプルに調理しても十分に美味しいそのムール貝に、敢えて様々な要素を加えることにより、全く別のフェーズの美味しさを表現しました。

単独では味わえない10種のスパイスの複雑な芳香、パリパリのタルト生地、ソースに隠れたパイナップルの甘み、酸味、辛味、様々な要素が絡み合う重層的なマリアージュをお楽しみください。

フランス料理の醍醐味がギュッと詰まった一皿です。