夏のスペシャリテの一皿です。

鮎を純度の高いフランス料理に仕立てるべく、長年取り組んでおります。

サクサクの生地の間に黒イチジク、鮎のピュレ、サマートリュフを挟み、 焼いた身の裏面にうるかの苦みを。

鮎の肝の苦味を溶かした込んだシヴェ風ソース、紫蘇や山椒の香りを複合的に組み合わせております。

頭の部分も40分程火入れしており、香ばしくお召し上がり頂けます。  

日本の夏とフランス料理の邂逅、是非お楽しみくださいませ。

ご提供は、9月下旬迄を予定しております。

今夏も、是非ご賞味くださいませ。