夏のスペシャリテの一皿です。

鮎を純度の高いフランス料理に仕立てるべく、長年取り組んでおります。

黒イチジクやサマートリュフ、うるかの苦味でミルフィーユの様な層を構成し、
赤ワインの⁡ソースは、鮎の肝の苦味を溶かしたシヴェ風のソースに、紫蘇や木の芽の香りを合わせています。

頭の部分も、40分程火入れして香ばしくお召し上がり頂けます。

ご提供は、9月上旬くらい迄を予定しております。

今夏、是非ご賞味くださいませ。