夏のおすすめの一皿 ~鱧 ハモ~

query_builder 2023/07/17
ブログ

”フランス料理らしさを鱧で表現する”、ここ数年取り組んでいる一皿です。

湯引きした鱧と、クンババス(コブミカン)の爽やかな香りを効かせた、鱧のブイヨンのスープ仕立て。
干し海老や牡蠣の旨味を纏った賀茂茄子やタピオカ、時期によって松茸等と共にお召し上がり頂きます。

昨年には、鱧の骨切りを 技術の高い和食の方より教えて頂き、ふんわりと花開く様になりました。

他にも鱧を使った料理が進行中です。
ぜひご賞味くださいませ。

 

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ラ・トゥーエル

住所:東京都新宿区神楽坂6丁目8 ボルゴ 大ジメ 2F

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