GWも休みなく営業しております。

写真の一皿はとても思い出深い一皿です。

2007年にシェフになって初めて専門誌に取り上げて頂いた一品です。その頃から作り方はほぼ変わっておりません。香りの要素が増えたのみ。

あくまでサラダなのでソースはなし。特に根菜のピュレで甘みを足すことはNG。その甘さが支配的な印象となり、全体のバランスを崩しやすい。

普段はハーブもスパイスも大好きだけど、ここでは野菜の味と香りを生かすために一切使わない。乳脂肪もなし。その代わりにとびきり上質なオリーブオイルを。

野菜の種類もほどほどに。むやみやたらに増やしても、ある一定数からは相乗効果は生まれない。

などなど . . . . 諸々呻吟の末 🤔、作り上げた一皿になります。5月末頃までの提供予定です。

#神楽坂 #フランス料理 #野菜 #ラトゥーエル #前菜