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Gâteau de foie blond de volaille baigné de sauce américaine et de sabayon au champagne , ris de veau dorés et crête braisée aux épices douces.
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アメリケーヌソースとシャンパンのサバイヨンソースに浸った鶏白レバーのガトー仕立て、リドヴォーと鶏冠のスパイス煮を添えて
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もったり重い色の濃いソースが一面に広がり、古臭くキレがないビジュアル、庶民的な材料で響きもイマイチ・・。
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が、Henri Gault が Alain Chapel のそれを、" 涙が出るほど美味しかった " と激奨するという事は、「素材に貴賎はない」 という事の何よりの証左。
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モワル(牛の骨髄)で滑らかさを、フォアグラでコクを補うことで、肥育鶏の白レバーには及ばすの国産の白レバーでもそこそこイケるのかも 🤔？
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エクルビスの入手が困難な今、アメリケーヌソースをサバイヨンソースで割ることで、重すぎない濃厚さと酸味のある香り豊かなソース、そして白レバーのガトーを浸して " The・フランス料理 " の世界へ引き摺り込む。
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C'est la , c'est la cuisine française !
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いえ、私ではなく、過去の偉人たちの叡智の積み重ねです。それを拝借しただけです。地球の裏側からですが。
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#フランス料理 #神楽坂 #ラトゥーエル #鶏レバ#cuisinefrançaise
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