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Noix de ris de veau doré au beurre salé sur un tapis de cardons et trompettes de la mort , truffe noire rapée et en purée
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リドヴォーの有塩バター焼き、カルドンとトランペット茸のタピ、トリュフのラペとピュレを添えて
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少ない要素でインパクトがあり、尚且つ味の面ではフランス料理を強く印象付ける一皿を。
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1996年の冬、生まれて初めてフランスで黒トリュフを食べた時の感動と衝撃を追いかけて30年、同じく3つの要素で立ち向かおうと今冬の精励の・・・・結果？成果？
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彼方、根セロリ/フォアグラ/コンソメジュレ
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此方、カルドン/リドヴォー /トランペット茸
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ややもすれば「粗野」とも取れるような土臭いトランペットの香りがカルドン、トリュフとは望外の好相性。来年は間違いなく推しの皿⁉️ 知らんけど。
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#神楽坂 #フランス料理 #latourelle #risdeveau
#truffe