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Truffe chocolat à la glace au thym , ganache fondante et fleurs de violettes cristalisées.
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タイム風味のトリュフショコラ・グラッセ、柔らかなガナッシュとスミレのクリスタリゼ
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↑ を見てピンと来た方は、かなりのフレンチマニアです。日本へはなかなか情報が入ってこない時代に、Henri Gault と Christian Millau に激賞されたデセール。Christophe Felder 作。料理の情報は豊富に入ってくるのに、何故だか！？デセールの情報は極少量。国民性ですね。
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構成は極めてシンプル、カカオを塗したタイムのグラス、柔らかく戻したガナッシュ、スミレの花のクリスタリゼ。その３つの要素が混じり合うだけで、驚くようなシナジーを発揮します。本当に憧れるのは、シンプルな構造から爆発的な相乗効果を生み出す構成。そのお手本のようなデセール。
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本家は盛り付けもシンプルの極地、あの箱(Hôtel de Crillon の Les Ambassadeurs )であればそれもあり。でも、神楽坂の小さなレストランではいささか盛り上がりに欠ける趣。少しだけドレスアップ。
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なんかなし。
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#神楽坂 #ラトゥーエル #chocolat #dessert #スミレ