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Truffe glacéd à la fleur de thym et violettes cristalisées.
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タイム風味のトリュフショコラ・グラッセ、柔らかなガナッシュとスミレのクリスタリゼ
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↑ と聞いて、‼️と来た方は、かなりのフレンチマニアです。日本へはなかなか情報が入ってこない時代に、Henri Gault と Christian Millau に激賞されたデセール。Christophe Felder 作。料理の情報は豊富に入ってくるのに、何故だか！？デセールの情報は極少量。国民性ですね。
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構成は極めてシンプル。カカオを塗したタイムのグラス、柔らかく戻したガナッシュ、スミレの花のクリスタリゼ。その３つの要素が混じり合うだけで、驚くような相乗効果を発揮します。
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本当に憧れるのは、シンプルな構造から爆発的なシナジーを生み出す組み合わせ。そのお手本のようなデセール。
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本家は盛り付けもシンプルの極地、あの箱(Hôtel de Crillon の Les Ambassadeurs )であればそれもあり。でも、神楽坂の小さなレストランではいささか盛り上がりに欠けるので、少しだけドレスアップ。
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なんかなし。
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#神楽坂 #ラトゥーエル #chocolat #dessert #スミレ