”フランス料理らしさを鱧で表現する”、ここ数年取り組んでいる一皿です。

湯引きした鱧と、クンババス（コブミカン）の爽やかな香りを効かせた、温かい鱧のブイヨンスープ仕立て。 干し海老や牡蠣の旨味を纏った賀茂茄子やタピオカ、時期によって松茸等と共にお召し上がり頂きます。

鱧の骨切りを 技術の高い日本料理の方より教えて頂き、ふんわりと花開く様になりました。 時折冷製の料理も登場いたします。

ぜひご賞味くださいませ。