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Capellini d'ormeaux au caviar
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黒鮑とキャビアのカッペリーニ
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黒鮑のコリコリ感とヨードの香りがなければ成立しない、粒の大きなキャビアでないと本領を発揮しない、少しめんどくさい一皿。
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を、一口サイズのアミューズで。
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作り手側の " こういう風に味わって欲しい " という意図を的確に知ってもらうためには、ミニマルの要素にまとめて、一口で食べて頂くのが最もミスの少ない( ≒ランダム性を排除できる )、ハイアベレージが期待できる手法かもしれない。
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というわけで、アミューズブーシュの小宇宙に込められた意匠編でした。
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