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Salade tiède de homard et pêches jaunes épicées et haricots beurre aux amandes , truffes noires d'Argentine et petit ballon de mousse de foie gras glacé au cassis à saucer.
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バター隠元とアーモンド、スパイスに漬け込んだ黄桃とオマール、因縁深きアルゼンチンの黒トリュフでサラダ仕立てに。
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カシスのグラッサージュで覆った柔らかなフォアグラのムース、エストラゴンとグリーンピースのピュレの2種のソース。鴨の薄切りと南半球の黒トリュフが繋ぎ役。
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食べ方が難しいとのご指摘もありますが、そんなことはありません。フォアグラのムースもソースなので、全体を崩しながら混ぜ合わせて、一皿の内側で色々な組み合わせをお楽しみ頂ければと。
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黄桃、アーモンド、エストラゴン、スパイス、その香りの全ての要素を兼ね備えた白と言えば・・・
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Meroi / Friulano
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