ライムとリコッタチーズで和えた和梨と求肥、さんざしのソース。ソルベも和梨のみ。
普段は素材を活かそうとはあまり考えず、メインの食材に相性の良い香りや傾向の異なる食材を組み合わせ、主素材の違う一面を引き出した「相乗効果」を狙うことが多いのですが、この一皿はそれとは全く違うアプローチ。
やや大袈裟に言うと、淡く儚い甘味の精粋。そんなイメージのデセールです。
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ラ・トゥーエル
住所:東京都新宿区神楽坂6丁目8 ボルゴ 大ジメ 2F
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