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Larmes de petits pois " Nectar " cuits et crus à la menthe - camomille
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涙豆　ミントとカモミールの香り
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儚く淡い、麗しく滋味深い、食材の旬という眩い瞬間を切り取り、そのままお皿に乗せたような一皿です。
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フランス料理特有のパンチの強さ、見た目の煌びやかさとは無縁の、陰翳のある仕上がり。球結前の涙豆は外皮が柔らかく、噛むと中から甘いジュースが弾け(やや大袈裟に言うと、野菜のネクタル ≒ ネクター とでも)、トマトの酸味と旨味、ミントの冷涼感に溶け込んだ後は、カモミールの芳香に包まれた余韻へと続きます。
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最近は希少な食材が異常なほどの値上がりとなり、価値観が崩壊している時代。もはやフォアグラやキャビアにはそれほどの価値を感じなくなり、涙豆のような儚い旬を的確に切り取ることこそ、高付加価値に値するのでは？と、
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この涙豆を20年前ぐらいから世界中に流行らせたのは、おそらくムガリッツのアンドーニ・ルイス・アドリス。「詫び」の世界観は、日本人だけの特異性ではないのかもしれません。
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