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Imitation de tomate au tamarin , melons grillés , homard à la crème de crustacé au sauterne et velouté de fenouil.
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トマトのイミテーションとメロンのグリエ、ソーテルヌ風味のオマール、フェンネルのソース
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真ん中のトマトのイミテーション、中には赤ピーマンとレモンタイムのジュレ、オマールの爪が入っております。レモンタイム、タマリンド、ともにトマトとは最高の相性です。味、見た目ともにUTRが頑張って良い仕上がりです。
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ソーテルヌで香り付けした冷たい甲殻類のクリームソースは、Jacques Maximum が元ネタです。そこにグリエにしたマントヴァ産のメロン(← 素晴らしい香り！)。
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一皿の中に様々な要素を盛り込んで、ストーレートじゃない美味しさを。
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計算された無秩序。
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