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Grouse à la royale 雷鳥のロワイヤル
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予め(?)予想通りの金高騰につき、今年は王道スタイルで雷鳥のロワイヤルをご提供いたします。昨年買い溜めた金箔でたまに金塊に出くわすかもしれませんが、基本的には写真のバロティーヌのような仕立てになります。
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60℃で14時間の火入れ。しっとり&ほろり、濃厚かつ芳醇なソースに甘辛いレフォールとリンゴのピュレを添えて。
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「フランス料理は香りを食べる」
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なんかなし。
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