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" Les Nympheas " . . . . Aubergines braisées au bouillon de crevettes séchées , éffilochée de crabe et oursin couverts de voiles de cacahuète au galanga
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落花生のヴェールで覆われた賀茂茄子、うに、ズワイガニの翡翠仕立て ガランガの香り
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干しエビの出汁で煮た賀茂茄子に、ズワイガニのほぐし身と雲丹、落花生のシートでつるんとした食感を、炒り落花生で香ばしさのアクセントを。
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翡翠色が美しい煮汁はガランガ(タイ生姜)の香りでソースに。バターナッツの落ち葉、睡蓮に見立てたジェイドパープルを添えて秋の風情を。
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蟹と雲丹の甘み、干しエビの旨みをたっぷり吸い込んだ賀茂茄子だけでも十分なところに、落花生のシートで心地良い食感をプラス。
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Franco - Japonais(e) な entrée です。
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