⁡
⁡
Un pavé de pâté-crôute de canard et foie gras
“dé-croûtée"
⁡
⁡
ジビエのコンソメで覆った鴨、牛タン、フォアグラのテリーヌ " デクルーテ"
⁡
⁡
時期もいいし、パテクルート作ったのはいいけどオーダーが偏ってしまい、半分ぐらい出番なし・・。味は馴染んでとても良し。ただ、パートの部分はふやけてしまって使い物にならず。
⁡
そこで、美味しい中の肉を取り出して、真鴨のコンソメをシート状にしたものでコーティング。自家製のピクルス、カシス、トリュフとサラダを添えてお出ししてます。
⁡
"dé-croûtée" 接頭語の "dé" で、croûteを取り除いた状態という意味の勝手な造語です。
⁡
🍁柄のお皿は一年のうち1ヶ月しか使わない(≒使えない)コスパの悪い器ですが、とても気に入ってます。
⁡
⁡
#patecroute #gibier #charcuterie #ラトゥーエル #latourelle #神楽坂 #kagurazaka #神楽坂ランチ #神楽坂ディナー #gastronomy #フォアグラ #cuisinefrançaise #frenchcuisine #パテクルート　#tokyorestaurant #フランス料理 # #その要諦を知ってるのと知らないのとでは大違い #鴨 #フォアグラ #gastronomie #牛タン